La alquimia del Fali: fideuá de marisco y atún de almadraba concurso Canal Cocina...

Hola amigos de la alquimia del Fali ALDF!!! Bienvenidos al blog. Os traigo una nueva receta, que he presentado al concurso de arroces en paella patrocinado por CALDO ANETO,de Canal Cocina; fideuá de marisco con atún de almadraba. Plato tradicional, al que le hemos añadido el atún calidad extra, en vez de pescado blanco. Lleva todos sus avíos, su sepia, su mejillón, su gamba, su berberecho, y un toquecito que realza el sabor de todos los guisos marineros o de campo allá donde cae. No os entretengo más, vamos al lío!!!

Ingredientes:

• Caldo natural de pescado ANETO, 1,400 ml.
• Fideo especial para fideuá, 300grs.
• Tomate natural picado, 125 grs.
• Cebolla blanca picada, 1/2 ud, o 150grs.
• Pimiento rojo un trozo, o 150grs.
• Ajo morado, 4 dientes picados.
• Pimentón de la vera, 1 Cd.
• Curry, una puntita de cuchillo o 2 grs.
• Atún de almadraba en dados, 200 grs.
• Sepia fresca troceada, 200grs.
• Carne de mejillón, 150 grs.
• Gambas enteras, 150 grs.
• Carne de berberechos, 50 grs.
• Vino blanco, un vasito.
• Aceite
• Sal.

Preparación:

Pelamos las gambas, reservando las cabezas, y ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite; cuando esté caliente, añadimos las cabezas de las gambas, una pizca de sal y dos dientes de ajo picados y rehogamos. Cuando empiece a quedarse seco, añadimos un vasito de caldo de pescado natural ANETO, y lo evaporamos a fuego lento. 

 

En una paella, echamos aceite para sofreír la verdura, cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo restante y los rehogamos; cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento y lo rehogamos; añadimos sal. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento. Añadimos un chorrito de caldo de pescado natural ANETO. Cuando el pimiento esté blando, añadimos el tomate y un poco de sal, vigilando el fumét que no se queme.

Una vez el tomate empiece a evaporar, añadimos la sepia troceada con su sal, rehogamos unos diez o quince minutos. Seguidamente, añadimos un vasito de vino blanco y lo reducimos; apagamos el fuego del fumet, que debe de estar hecho, y lo reservamos. Reducimos el caldo y añadimos el atún en dados para sellar la carne y así quede más jugoso. Una vez sellada la carne del atún, añadimos un vasito de caldo de pescado natural ANETO y reducimos hasta que esté casi seco el guiso; en este punto, añadimos los fideos repartiéndolos por todo el caballón de la paella; la costumbre, al igual que con el arroz, es hacer una cruz.

Rehogamos los fideos removiéndolos, para que quede suelto y en su punto; una vez empiece a crepitar, a hacer "musica", añadiremos el caldo de pescado natural ANETO, tres o cuatro vasos, lo necesario para llegar hasta el clavo de la paella. Aunque en el vídeo utilizo tres, lleno las tazas hasta el borde, eso hace un vaso más de caldo. En el último vaso de caldo, diluímos una cucharadita de pimentón de la vera, y una pizca de curry amarillo, y lo incorporamos a la paella. Dejamos cocer el tiempo que necesite la pasta, y luego reduciremos hasta dejarla seca; a media cocción, añadiremos el marisco, el mejillón, las gambas, y los berberechos, distribuyéndolos sobre la paella de forma circular. Para que el marisco se haga por igual, tapamos la paella por espacio de tres minutos aproximádamente, y luego destapamos para dejar reducir el caldo hasta que quede seca. En ese momento, retiramos la paella y la dejamos reposar tapándola con un trapo, unos cinco o siete minutos. 

 

Pasado este tiempo, servimos en plato hondo y a disfrutar. La alquimia del fali está servida amigos, buen provecho!!! 

 Un inciso, dado que este plato es tipico de las costas levantinas, es muy común hacer un alioli de huevo para acompañar el plato, el cual se mezcla con la fideuá a la hora de degustarla. Ni que decir tiene lo bien que acompaña esto un vino blanco...LADF Hasta el próximo post. Aqui tenéis el video.

La alquimia del Fali: arroz meloso de naranja. Valenciano por los cuatro costados.

 Hola de nuevos amigos de la alqumia del Fali. Os traigo hoy este post, facil, barato, humilde, y valenciano por los cuatro costados: arroz meloso de naranja. Los ingredientes son de lo que se tenía en la barraca, y no faltaría en aquella comunidad, que son naranjas, arroz y cebolla; con hambre se agudiza el ingenio... y bien rico que les salió. Aunque no es plato de todos los gustos, os puedo decir que está muy rico, y con un toquecito al estilo de la alquimia, os encantará. Que no hablo más, vamos al lío.

 

  

Para la realización de esta receta, necesitamos:

 

• Naranjas, preferiblemnte valencianas, 2.
• Arroz redondo, tipo bomba, 200grs. 
• Cebolla grande, 1 ( o dos medianas).
• Ajo fresco, 2 dientes.
• La monda (piel) de media naranja.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
• Agua.
• Sal.

Preparación: 

Pelamos y lavamos los ajos y la cebolla, los picamos y reservamos. Pelamos media naranja y reservamos la cáscara. Hacemos el zumo y lo reservamos. Ponemos una cazuela al fuego, con las cuatro cucharadas de aceite y añadimos el picado de ajos y cebollas y también la cáscara de naranja y sofreímos.













En una jarra, ponemos el zumo y cubrimos con agua hasta la cantidad necesaria para el arroz, os recuerdo: dos partes y media de agua por cada una de arroz, para el arroz redondo o tipo bomba.

 Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y la sal, y lo rehogamos para que quede suelto, una vez hecho, añadimos el zumo con el agua, y dejamos hervir vigilando que no quede seco. Debemos remover un poco porque este es un arroz meloso y puede agarrarse al fondo.


Cocemos durante quince minutos hasta que evapore casi todo el líquido, pero sin secarse puesto que es caldoso, y dejamos reposar al calor residual con la cazuela tapada, tres minutos más.Emplatamos y servimos, y a disfrutar. La alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho.


Un inciso... a veces las cosas más simples son las que más nos gustan, con este plato pasa eso, un toquecito que le viene muy bien, es un chorro de limón antes de servirlo, y un poco de cilantro fresco. La cáscara no os la comáis eh... Ahí queda eso, hasta el próximo post y Bon dia!!

 

La alquimia del Fali: Paella Valenciana. Y esta vez sin horno

Hola amigos, de nuevo os traigo otro post, este es de la trilogía que os había dicho. Paella Valenciana de conill y pollastre (pollo y conejo). Este es un plato sobre el que hay diversidad de opiniones de como hacerla y servirla incluso, ingredientes y demás. Yo os presento como me enseñaron a mi en Castelló. Besos para el Levante, gracias Jóse, besos para Perú. Vamos al lío.

Para la realización de esta receta, necesitamos:

Para dos personas:

• Conejo limpio troceado, dos trozos por persona, 300g aprox.
• Pollo limpio troceado, dos trozos por persona, 300g aprox.
• Arroz blanco tipo bomba o redondo, 100g por persona, o lo que admita el caballón de la paella (el largo de la paella), yo he usado redondo normal, el bomba a 3€ y pico...
•  Verdura para paella, 150-200g (garrofó, ferraura, tabella).
• Alcachofa, 100-150g (opcional).
• Tomate natural triturado, 1taza por cada cuatro personas.
• Pimentón molido, una cucharadita por cada persona.
• Azafrán.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación: 

Ponemos la paella en el fuego y añadimos aceite como para sofreír la carne y las verduras.
Cuando caliente el aceite, añadimos la verdura, y rehogamos. Acto seuido el pimentón y sofreímos. Añadimos el tomate y sofreímos removiendo, para ligarlo bien con las verduras.

Salamos la carne y la añadimos, rehogamos, y doramos. Cuando esté medio hecha, añadimos el arroz en caballón, a lo largo de la paella, lo removemos y rehogamos un poco, añadiendo la sal al punto. En el recipiente que hemos usado para verter el arroz, echamos el azafrán y lo diluímos con el doble de agua que cantidad de arroz hemos puesto. Una vez rehogado el arroz, añadimos el agua con el azafrán. Probamos y rectificamos de sal, debe estar un poco más salado de lo que estaría al final, el arroz endulza.











Tenemos el arroz al fuego 18 minutos, y dejámos con el calor residual una vez apagado. Poner un protector de mantel y colocar la paella en el centro de la mesa. Cada comensal comerá de su lado hacia el centro, diréctamente de la paella. La alquimia del Fali está servida amigos, bon profit.




Un inciso... la paella valenciana tiene denominación de origen, aunque pertenece a todo el levante español, por las diferentes maneras de realizarla, desde Valencia a Cataluña. La carne se deja en el centro para acceder los comensales por partes iguales al comer de la paella, es una costumbre árabe, puesto que los orígenes de esta gastronomía, está datada de mucho antes de la invasíon arabe a España. Otra cosa...lo de los chiringuitos no es paella, esto si, que os quede claro. Besos y hasta el tercer post de la trilogía, que es dulce...

La Alquimia del Fali. Taboulé con verduras y pasas. Para no engordar.

Hola a todos de nuevo amigos alquimistas, a este nuevo post de la Alquimia del Fali. Os traigo un delicioso cous cous en ensalada con pasas, que he tenido la suerte de encontrar unas pasas buenísimas y grandes de Málaga la bella. Sin más preámbulos, os presento el Taboulé con verduras del Fali. Vamos al lio...

  

Para esta receta para cuatro personas, necesitamos:

• Cous Cous de grano mediano, 1/2 kg.
• Tomate, 1.
• Pimiento verde, 1 mediano.
• Cebolla morada, 1/2.
• Cebolla blanca dulce, 1/2.
• Uvas pasas,un puñadito.
• El zumo de un limón.
• Aceite para aliñar.
• Sal.
• Cilantro molido.

Para el Caldo de verduras: 

•  Un pimiento.
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Una hoja de laurel.
• Una patata.

Preparación:

Sería buena idea tener el caldo preparado la víspera anterior, para adelantar tiempo; si no lo tenemos, entonces lavamos las verduras y ponemos las del caldo (patata, zanahoria, cebolla y pimiento) con agua en una olla, y cocemos durante 30 minutos con sal y el laurel.

Una vez esté el caldo listo, dejamos enfriar y ponemos el cous cous en una fuente; acto seguido lo hidratamos con el caldo y removemos, 250ml por cada medio kg de cous cous, según instrucciones, no os paséis que se pone pastoso o como dicen en mi tierra "enguachisnao". 

Rectificamos de sal. En un mortero, majamos el cilantro y añadimos al cous cous, le añadimos un chorro de aceite para que no se pegue y quede sueltecito, removiendolo.

Cortamos las verduras, cogemos la zanahoria cocida del caldo y la picamos, también las pasas; lo añadimos todo al cous cous, y lo regamos con el zumo de limón. Lo ponemos en cuencos y servimos. La Alqumia del Fali está servida amigos. Buen provecho









Un inciso... podéis decorarlo con una ramita de perejil, y añadir un poco de canela molida espolvoreada por encima, lo dejo a vuestra elección. Salud a todos y buen verano.

La Alquimia del Fali: Arroz blanco con mejillones al pique.

Hola amigas y amigos del blog la alquimia del fali. Os traigo esta receta riquísima, la cual es una variación, bastante grande, de una que comí en un bar hace cientos de años ya, cuando no tenía ni Dios ni amo...;D. Sin más os redacto este regalo del mar con todo mi cariño. Vamos al lío...

Para esta receta para cuatro personas, necesitamos:

•  Carne de mejillón, 400 grs.
• Arroz blanco, un vaso. Yo uso vaporizado, es mejor para el cuerpo. Investigad en la red. 
• Cebolla, 1/2.
• Pimiento verde.
• Ajo.
• Guindilla. 1.
• Vino, un vasito.
• Agua. Dos partes y media por parte de arroz.
• Aceite.
• Sal.
• Laurel.
• Cilantro fresco, unas ramitas.

Preparación:

Lavamos y pelamos las verduras y los ajos, y las cortamos para sofreírlas, los ajos, en laminas. Picamos el cilantro y reservamos. Ponemos aceite en una paella para el sofrito, y cuando esté caliente, añadimos las verduras y la sal y removemos.










Añadimos los mejillones el laurel y la guindilla, cuando el sofrito esté listo; más o menos cuando la cebolla tenga un color transparente, y el pimiento esté blandito. Rehogamos y removemos; a los dos o tres minutos, añadimos el vino y volvemos a rehogar.
Cuando el vino se evapore, añadimos el arroz y lo rehogamos para que quede suelto luego; aquí es donde añadimos el cilantro. Una vez rehogado, añadimos el agua y cocemos durante 20 minutos, dejando los últimos cinco minutos, que se haga el arroz con el calor residual del fuego. 
Servid en plato hondo y acompañad con un vinito blanco de la sierra de Cádiz, o una cervecita fresca, la que más os guste. La Alquimia del Fali está servida amigos. Buen provecho y hasta el próximo post.







 Un inciso... podéis darle un golpe de calor en el horno cuatro o cinco minutos si queréis, en vez de dejarlo con el residual. El arroz quedará exquiso, como dice aquel ;D.








 

La Alquimia del Fali. Arroz con Atún de Almadraba.

Hola, amigos de La Alquimia del Fali, espero que os guste mi nuevo post de esta maravillosa receta, con ingredientes directos de las costas de Cádiz a vuestra mesa, al estilo del Fali. Sois libres de cambiarla, por supuesto, que para gustos se escribió el libro de los colores... XD.
Arroz con Atún de Almadraba, de la costa de Barbate concretamente. Salud y buen provecho.

Para esta receta, para dos personas, necesitaremos:

•  Arroz;  yo uso vaporizado, por eso de que apenas tiene gluten, tiene más vitaminas y es dificil que se pase. 150g.
• Atún fresco de Almadraba unos 400 grs, o si compráis del super, fijaros que tenga las líneas de grasa, lo más juntas posible, eso hace que esté más rico. 

Como este.  

• Tomate natural, 150/200g.
• Tomate frito, dos cucharadas.
• Pimiento verde, 100g aproximadamente, un trozo pequeño, vamos...
• Cebolla, blanca esta vez, para que no os enfadéis, media cebolla mediana, unos 150g.

• Ajo fresco, dos dientes grandecitos.
• Pimientos asados en conserva, unos 70 u 80g.
• Cilantro, 1/2 cucharadita.
• Vino blanco, un vasito.
• Pimienta, cuatro o cinco granos.
• Pimentón dulce, dos cucharaditas o una cucharadita colmada.
• Colorante alimentario.Quien quiera hacerlo con azafrán que lo haga.
• Oregano, 1 cucharadita.
• Laurel, 1 hoja.
• Sal.
• Aceite para sofreír.

Preparación: 

Lavamos y troceamos las verduras, los pimientos asados en conserva también. Ponemos una sartén con fondo o una paella al fuego, y añadimos aceite una vez esté precalentada. Añadimos  las verduras y sofreímos. Removemos y añadimos las especias y salamos desde la base.

Cuando las verduras estén rehogadas, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos.  Añadimos el tomate frito y volvemos a mezclar. Cuando esté bien mezclado y comience a secar la salsa, añadimos el vaso de vino y reducimos.

 

Mientras la salsa reduce, cortamos el atún en tiras y luego lo cortamos en dados de unos dos o tres cms de grosor.  Lo salamos y lo añadimos al guiso cuando la salsa haya reducido a la mitad más o menos.

Lo marcamos un poco, y rehogamos; añadimos el arroz,  lo removemos para que quede luego el grano suelto y añadimos el agua. Dos partes de agua por cada parte de arroz. Aquí es cuando echamos el colorante alimentario.

Cocinamos durante veinte minutos vigilando que no se seque el arroz, (el vaporizado 
 necesita mas agua). Dejamos reposar cinco minutos con el calor residual (sobre el fuego o vitro pero apagado) y servimos. Para acompañar agua, cerveza  o vino blanco Gaditano.  Una vez más, la alquimia del Fali está servida amigas y amigos. Buen provecho.

Como siempre, un detalle... quien vaya a usar azafrán, tendrá que rehogarlo con el sofrito a fuego lento para que suelte el colorante poco a poco y no se queme...