La alquimia del Fali. Bacalao al Pil-Pil, pero fresco!!!

Hola amigos de la alquimia del Fali. Después de este parón, retomamos hoy este blog de amigos del buen llantar, y que mejor manera que con un delicioso pescado, el Bacalao. Hoy hacemos un bacalao al Pil-Pil, al estilo vasco, pero con el ingrediente fresco en vez de curado. La diferencia está en la textura y la suavidad de este maravilloso plato. Vamos al lío.

Para la realización de esta receta, necesitamos:

• Lomo de bacalao fresco, 2 uds ( un kg aprox.)
• Patata fresca, 1/2 kg.
• Guindilla, 1 o 2 vainas.
• Aceite de oliva.
• Ajo fresco, 4 o 6 dientes grandes.
• Sal. 
• (Estas cantidades son para dos personas).

 

 Preparación:

Pelamos y lavamos las patatas, y las cortamos en rodajas gruesas.
Ponemos a cocer las patatas con agua y sal, en una olla, durante aproximadamente 10/12 minutos. Al estar cortadas en rodajas, se cocinan antes. Una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos.
Salamos los lomos y los reservamos.

 

Pelamos los ajos, y los lavamos junto con las guindillas, los secamos y ponemos una sartén con fondo, al fuego con aceite de oliva. Cuando el aceite este 

 caliente, añadimos los ajos y las guindillas y los doramos. Una vez dorados, los retiramos y reservamos.

Acto seguido, incorporamos el bacalao con la piel hacia arriba, y lo freímos, cuando esté casi hecho le damos la vuelta y lo freímos aproximadamente un minuto. Apagamos el fuego de la sartén y retiramos el bacalao, reservándolo. Retiramos el aceite y lo dejamos templar.

Una vez templado, incorporamos de nuevo un poco del aceite a la sartén, y un poco del caldo que escurre el bacalao, y con un colador fino vamos removiendo para ligar la salsa. Vamos incorporando aceite según se vaya ligando para conseguir más cantidad.

Una vez ligada, reservamos la salsa. En el plato donde vayáis a servir, hacemos una cama de patata cocida, colocándole encima el bacalao, el cual regaremos con la salsa y lo adornaremos con el ajo frito y la guindilla.

Lo gratinamos en el horno cinco o seis minutos y servimos.

Lo podéis tomar con un buen vino blanco, o cerveza o lo que queráis, aunque yo le pondría una sidrita asturiana fresquita...

Espero que os salga bueno alquimistas, la alquimia del Fali está servida. Hasta el próximo post y que aproveche!!!

Un inciso... si no conseguir ligar la salsa o no estáis seguros de poder hacerlo, coced un pescado que sea graso, sea lubina, sargo o dorada con agua y sal, y añadid el caldo al aceite templado poco a poco para ligarla con el colador. No falla. Saludos.