La Alquimia del Fali: Huevo a la escocesa. Stirling eggs.

Hola a todos de nuevo. Os traigo este post desde el Norte de Europa, concretamente desde Escocia, el huevo a la escocesa. Le he llamado a esta receta "Stirling eggs" puesto que históricamente, el único campo de batalla que se sepa donde se vieran huevos a la escocesa, por primera vez, fue en Stirling, los ingleses los vieron y los escoceses los enseñaron. Va por todos esos valientes :D

 Vamos al lío.

 Para la realización de esta receta necesitaremos;

• Huevos frescos, uno por persona.
• Carne picada de ternera, 400 grs.
• Hielo.
• Aceite.
• Nuez noscada.
• Cilantro fresco.
• Ajo molido.
• Sazonador de especias de pollo asado.
• Sal.
• Aceite para freír.

Para el rebozado: 

• Dos huevos frescos.
• Harina.
• Pan rallado.

Preparación:

Ponemos un cazo con agua y los huevos en el fuego para cocerlos. Preparamos una fuente con hielo hasta la mitad o un cuarto, y añadimos agua hasta cubrir y reservamos. Los tendremos ocho minutos, esto hará que el huevo quede con la yema pasada por agua y estén mucho más sabrosos; sacamos los huevos y los metemos en la fuente con hielo y agua, dejamos que enfríen, los pelamos y los reservamos.

Picamos bien fino el cilantro; ponemos la carne picada en una fuente y añadimos el cilantro picado, la sal, el ajo molido, el sazonador de especias de pollo asado y la nuez noscada. Una cucharadita de cada más o menos, excepto la nuez moscada, que será media o la equivalencia en su ralladura si tenemos que rallarla. Mezclamos bien hasta que nos quede una masa homogénea (bien mezclado).





Preparamos el rebozado batiendo dos huevos y colocándolos en un plato hondo. En otro plato ponemos la harina y en otro el pan rallado.

Cogemos carne picada y un huevo semi duro y lo envolvemos con la masa de carne, haciendo una bola. Lo pasamos por harina, luego por huevo y luego por pan rallado, cubríendolo bien cada vez en el proceso.
Ponemos un recipiente hondo con aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente, metemos la bola y freímos hasta que esté dorado por cada lado, tendrémos que darle la vuelta puesto que es muy gruesa y queda una parte de la bola fuera del aceite ( a no ser que tengáis freidora, en ese caso, cuando los alimentos fllotan en el aceite, están bien fritas).
Una vez fritas, las colocamos sobre papel absorbente y le dejamos que escurra un poco de aceite.

Una vez escurrida, a la hora de emplatar, la cortamos por la mitad y presentamos con un poco de lechuga y tomate, que será el toque mediterraneo. 
Nada más amigos, que la disfrutéis tanto como yo. La alquimia del Fali está servida. Buen provecho.

Un inciso...la receta original, utilizan carne de salchicha fresca y no lleva especia, la salchicha fresca es bastánte especiada, y a mi me pareció que podía ser un poco 

monótono, espero que la disfrutéis.

La Alquimia del Fali: Dorada marinada en Chermoula. Sabores Arabes.

Hola a todos, hoy os traigo un plato exquisito de pescado marinado al horno, pero un poco diferente. El sabor de las especias y frutos secos de la chermoula, deleitan el paladar en una fusión de sabor y exotismo en la cocina. Originaria de Marruecos os traigo esta receta que la hice un día por probar algo nuevo, y que le he dado un toquecito que todo el que la prueba dice que está riquísima. Procedamos con la elaboración de Dorada en Chermoula. Vamos al lío.

Para la realización de esta receta,  para dos personas, necesitamos:

• Doradas de ración, 2. Limpia de escama y tripa.
• Limón, 1.
• Aceite.
• Berenjena. 2
• Calabacín. 1
• Tomate. 2.
• Ajo molido. Si usáis fresco tendréis que majarlo bien.
• Cilantro fresco. Un ramillete pequeñito.
• Menta fresca. Un ramillete pequeñito.
• Almendras crudas. 150 grs.
• Cilantro en grano. Siete u ocho granos.
• Gengibre molido. 1/2 cucharadita.
• Sal.

Preparación:

Cogemos las doradas y les hacemos unos cortes longitudinales en el lomo, y reservamos.


Picamos las almendras junto con las especias, y las tostamos en la sartén, hasta que tenga un color marroncito.


Picamos el cilantro y la menta, haciendolos un ovillo, y los ponemos en una fuente honda. Deshojamos el romero y lo añadimos con el cilantro. Pelamos el limón y añadimos la cáscara a la fuente;  lo exprimimos y reservamos. Añadimos un buen chorro de aceite, sal  y el zumo del limón, y removemos todo. Esto es la CHERMOULA, al estilo del Fali.
Metemos las doradas dentro y las embadurnamos bien, dejándolas en la nevera por lo menos 15 minutos.

  Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos. Lavamos y picamos las verduras. Las berenjenas,   muy gordas, el calabacín en bastoncitos,  y el tomate en cuatro cuartos.

Engrasamos una fuente de horno y colocamos las verduras. Añadimos sal y aceite sobre las verduras y le espolvoreamos por encima, la picada de almendra y especias. Horneamos durante 45 minutos a fuego lento.

Una vez estén hechas las verduras, prreparamos una bandeja de horno y ponemos en ella las doradas, las ponemos con el grill o la parte de arriba del horno 15 minutos por cada lado con cuidado de no ponerla muy cerca que se quemarán.



Una vez hecho todo, emplatamos primero las verduras a un lado, más o menos como en la foto, pero a vuestro gusto. Ponemos encima una dorada y le echamos un chorrito de aceite de oliva virgen, muy poquito. Servir y disfrutar. 


     La alquimia del Fali está servida. 
              Buen provecho a todos.

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La Alquimia del Fali. Pulpo a la gallega con patatas.

Hola a todos amigos de la alquimia del Fali, hoy os presento pulpo a la gallega con patatas. Como debatía con mi compañero Alberto, pulpo a feyra es sin patatas, con patatas es el título del blog,sería lo correcto...que os galegos dirían "cachelos", patata roja gallega de la que no disponemos, pero hemos usado del campo de mi suegro, que son ecológicas.  Vamos al lío.

Para esta receta necesitamos:

• Pulpo fresco eviscerado Congelado. Dos kilos.
• Patata fresca.  Un kilo.
• Laurel. Una hoja.
• Sal.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante o guindilla molida.
• Aceite.
• Agua caliente.

Preparación:
Pondremos a descongelar el pulpo en la nevera, la víspera del día anterior, para que descongele correctamente y no se produzcan bacterias perniciosas en el proceso. Una vez descongelado, podemos comenzar la receta.
Enjuagamos el pulpo y le quitamos toda la secreción de la piel bajo el chorro del grifo y reservamos.
Lavamos las patatas y las ponemos en la olla express 20 minutos, hasta que estén en su punto. Mientras tanto, llenamos una olla grande con agua caliente, y añadimos la hoja de laurel y media cucharada de sal.

Cuando comience a hervir, sujetamos el pulpo por la cabeza, y lo introducimos unos 10 segundos en el agua, por tres veces, cuanto más se ricen los tentáculos del pulpo, más fresco está. La cocción es 10 minutos por kilo de peso, 20 minutos para este caso a fuego medio.
















Una vez estén las patatas, las apartamos, enfriámos y quitamos la piel. A continuación las cortamos en rodajas gorditas de 2 centímetros aproximadamente, y las disponemos boca arriba en un plato llano o plato de madera. Apartamos y escurrimos el pulpo. Una vez tibio, lo cortamos en lonchas lo más longitudinales posibles. Si tiene la boca, la retiramos con el cuchillo, pero debería de estar limpio si es eviscerado.















Acto seguido, colocamos las lonchas de pulpo sobre las patatas, y condimentamos con una pizca de sal, pimentón, la guindilla, y le añadimos un chorro de aceite por encima. Queda mejor si lo revolvéis a la hora de comer, porque se hace una ligadura de los ingredientes que da muy buen sabor y textura a la boca. 
 














 La alquimia del Fali está servida amigos. Buen provecho y hasta el próximo post.

La Alquimia del Fali. Arroz con Atún de Almadraba.

Hola, amigos de La Alquimia del Fali, espero que os guste mi nuevo post de esta maravillosa receta, con ingredientes directos de las costas de Cádiz a vuestra mesa, al estilo del Fali. Sois libres de cambiarla, por supuesto, que para gustos se escribió el libro de los colores... XD.
Arroz con Atún de Almadraba, de la costa de Barbate concretamente. Salud y buen provecho.

Para esta receta, para dos personas, necesitaremos:

•  Arroz;  yo uso vaporizado, por eso de que apenas tiene gluten, tiene más vitaminas y es dificil que se pase. 150g.
• Atún fresco de Almadraba unos 400 grs, o si compráis del super, fijaros que tenga las líneas de grasa, lo más juntas posible, eso hace que esté más rico. 

Como este.  

• Tomate natural, 150/200g.
• Tomate frito, dos cucharadas.
• Pimiento verde, 100g aproximadamente, un trozo pequeño, vamos...
• Cebolla, blanca esta vez, para que no os enfadéis, media cebolla mediana, unos 150g.

• Ajo fresco, dos dientes grandecitos.
• Pimientos asados en conserva, unos 70 u 80g.
• Cilantro, 1/2 cucharadita.
• Vino blanco, un vasito.
• Pimienta, cuatro o cinco granos.
• Pimentón dulce, dos cucharaditas o una cucharadita colmada.
• Colorante alimentario.Quien quiera hacerlo con azafrán que lo haga.
• Oregano, 1 cucharadita.
• Laurel, 1 hoja.
• Sal.
• Aceite para sofreír.

Preparación: 

Lavamos y troceamos las verduras, los pimientos asados en conserva también. Ponemos una sartén con fondo o una paella al fuego, y añadimos aceite una vez esté precalentada. Añadimos  las verduras y sofreímos. Removemos y añadimos las especias y salamos desde la base.

Cuando las verduras estén rehogadas, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos.  Añadimos el tomate frito y volvemos a mezclar. Cuando esté bien mezclado y comience a secar la salsa, añadimos el vaso de vino y reducimos.

 

Mientras la salsa reduce, cortamos el atún en tiras y luego lo cortamos en dados de unos dos o tres cms de grosor.  Lo salamos y lo añadimos al guiso cuando la salsa haya reducido a la mitad más o menos.

Lo marcamos un poco, y rehogamos; añadimos el arroz,  lo removemos para que quede luego el grano suelto y añadimos el agua. Dos partes de agua por cada parte de arroz. Aquí es cuando echamos el colorante alimentario.

Cocinamos durante veinte minutos vigilando que no se seque el arroz, (el vaporizado 
 necesita mas agua). Dejamos reposar cinco minutos con el calor residual (sobre el fuego o vitro pero apagado) y servimos. Para acompañar agua, cerveza  o vino blanco Gaditano.  Una vez más, la alquimia del Fali está servida amigas y amigos. Buen provecho.

Como siempre, un detalle... quien vaya a usar azafrán, tendrá que rehogarlo con el sofrito a fuego lento para que suelte el colorante poco a poco y no se queme...

La Alquimia del Fali. Garbanzos con chorizo extremeño. Quick food.

Hola amigos, de nuevo redacto un post para vosotros en la Alquimia del Fali. Esta vez son GARBANZOS CON CHORIZO EXTREMEÑO. Un plato que le voy a llamar quick food por lo rápido que lo hice. Iba justo de tiempo,  solo en casa y teniendo que ir a trabajar. No apto para personas con Triglicéridos, Colesterol alto, o poca actividad física...cuidadín que engancha XD.

Para este plato necesitamos:

1. Garbanzos, 1/2 kg. Yo usé un bote de garbanzos cocidos de Lidl.
2. Un chorizo extremeño, unos 200/250 grs. Uno ibérico o que de buen sabor,  también es valido.
3. Aceite de oliva para sofreír. 
4. Patatas cocidas, pequeñas o grandes y las partís a trozos cascando la patata. Unos 300 grs. 
5. Cebolla blanca o morada. Ya sabeis mi preferencia, morada.
6. Ajo, unos seis dientes o media cabeza. 
7. Guindilla, fresca o seca. Yo he usado fresca.
8. Pimentón dulce. Ahumado mejora el guiso. Dos cucharaditas.
9. Sazonador de pollo asado mercadona o especias de carne si no lo encontrais o no lo tenéis disponible cerca. De barbacoa no.
10. Vino blanco, un vaso.
11. Laurel, una hoja.
12. Sal gorda.

Preparación:

Comenzamos escurriendo los garbanzos y los reservamos. Lavamos las verduras y las pelamos, excepto la guindilla si es fresca,. Troceamos el chorizo y le quitamos la piel.
Añadimos aceite para sofreír en una sartén con fondo, y cuando tome temperatura, añadimos las verduras, los garbanzos, el chorizo y la guindilla, y removemos.
Añadimos la sal, la especia de pollo, y el pimentón y volvemos a remover. Cuando esté bien mezclado, añadimos el vino y removemos de nuevo.
Una vez reduzca la salsa, sólo queda rectificar de sal si lo necesita, a vuestro gusto. Podéis servir en fuente o plato de barro o plato hondo. Acompañar con pan de hogaza y un buen vino rioja fresquito, pero no os paséis...con el chorizo tampoco.

 

 Un toque...dos pimientos choriceros o ñoras metidas en agua caliente, cuando estén blandas, sacar del agua y abrirlas con el cuchillo. Retirar la carne de los pimientos y añadirlos a la hora de rehogar. Ahí queda eso.
La Alquimia del Fali está servida amigos. Buen provecho.

La alquimia del Fali. CARNE AL TORO. Sabores de mi niñez.

Hoy en la alquimia de fali, hacemos CARNE AL TORO. Me trae recuerdos de los bares de San Fernando,  provincia de Cádiz, donde ibamos a comer los Domingos que mi padre estaba libre...

Para este plato necesitamos:

1.- Una cebolla. Yo le pongo
      morada. Blanca vale también.
2.- Un tomate maduro.
3.- seis o siete dientes de
      ajo. (Media cabeza de ajos
      aprox.)
4.- Ochocientos gramos de
      lomo de cerdo en una
      pieza.
5.- Dos vasos de vino blanco.
5.- Una hoja de laurel.
6.- Un pimiento verde de
      freír.
7.- Guindilla, yo le pongo dos.
      Ojo que pica.
8.- Aceite de Oliva.
9.- 750 ml de agua aproximadamente o caldo de carne.
10.- Tomate frito 500g.
11.- Sal.

 Preparación:

Primero lavamos , y troceamos las verduras y los ajos previamente pelados. Ponemos aceite para sofreír en una olla express de tamaño medio. Añadimos las verduras, los ajos y las guindillas y rehogamos bien. Salamos desde la base, echad sal al sofrito, y echad un chorro de vino y evaporadlo con la verdura.



 







 

Mientras tanto, troceamos la carne en cuadraditos. Cortamos a fiteles de unos dos-tres centimetros aproximadamente, hacemos tiras y troceamos. Llega el momento de salar la carne.

Cuando se haga la verdura, unos quince minutos aproximadamente, añadimos la carne y la rehogamos. Cuando la carne esté marcada, le añadimos el vino restante y evaporamos - reducimos la salsa resultante.

 
Cuando el vino haya evaporado, añadimos el agua o caldo de carne y cerramos la olla. Cocemos durante 20 minutos (en los que la carne debería estar en su punto), dejamos salir el vapor con cuidado del no quemarnos... y añadimos el tomate frito y removemos. Rectificar de sal (probar a ver como está de salado).






 Reducimos un poco la salsa y apartamos del fuego. Servimos en plato llano (aunque la muestra sea un cuenquito), se puede acompañar de patatas fritas el que guste, el cual no ha sido mi caso amigos... La Alquimia del Fali esta servida... Buen provecho.

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La Alquimia del Fali. Enchiladas con carne.

MI PRIMERA RECETA: ENCHILADAS

Me he decantado por este magnífico plato de la cocina Tex-Mex porque me pareció interesante desde que lo vi comer a Shaggy y Scooby Doo en sus dibujos…jejeje, el otro dia las probé en un restaurante de estos

de franquicia tipo americano, y pensé que se podían mejorar muchísimo, al menos las que probé allí (que estaban secas). Ahí os va, espero que os guste mi receta de inauguración del blog.  La Alquimia del Fali, recetas del dia a dia.

RECETA DE ENCHILADAS  con carne AL ESTILO FALIXMAN:

Ingredientes:

       1.       1 cebolla morada
               mediana.

       2.       5 pimientos
              semipicantes o tipo
              padrón. (LIDL)

       3.    1 Guindilla fresca o 2 
             (de Almería la encontré LIDL)  

       4.       Alubia roja cocida, ½ bote o 200g.

       5.       Pimienta negra molida ½
              cucharadita.

       6.       6 dientes de ajo.

       7.       Tomates cherry 200gu

   8.    Tomate frito 300 g

       9.      Ketchup, 3 cucharadas soperas

      10.   Queso para gratinar. Un paquete.

      11.   Carne picada, recomiendo
             ternera, 400g

 12.   Tortillas de harina de maíz (hay
          varios tipos y precios...

          yo cogi unas de bimbo) Las
         "tequito" de Lidl van muy bien.

      13.   Sal

      14.   Aceite de girasol. Oliva vale
             también.

      15.   Guindilla molida al gusto.

Preparación:

              Lavamos las verduras, y las troceamos en trozos pequeños, menos las guindillas frescas. En el fuego ponemos una olla baja, de tamaño mediano, añadimos aceite para sofreír las verduras, y en cuanto tome temperatura, añadimos las verduras picadas. Añadimos la sal, la pimienta, y la guindilla molida.

     Una vez hecho el sofrito añadimos sal a la carne y la ponemos en la olla con la verdura. Removemos con pala o cucharón para evitar que se hagan albóndigas.

 Una vez esté la carne sofrita, escurrimos las alubias, y las reservamos. Luego añadimos el tomate, troceamos las alubias un poco y las echamos con la carne y el tomate dandole unas cuantas vueltas de cucharón,  para que espese un poco la salsa. Añadimos el ketchup, removemos y cocemos por 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.

A continuación, preparamos una fuente de horno redonda más o menos del tamaño de las tortillas de maíz. Yo lo he hecho en cacharro grande y no pasa nada...

            Ponemos el horno a calentar diez minutos con el grill encendido o la parte de ariba del fuego encendida, si es microondas, aconsejo calentarlo aunque sean cinco minutos.

En la fuente de horno engrasamos con un poquito de aceite el fondo; colocamos en la fuente,  a modo de base, una torta de maíz y le vertemos un cucharon (si es grande, dos si es pequeño,) de la enchilada de la olla. La extendemos sobre la tortilla con la base del cucharón y la tapamos con otra tortilla,  volviendo a repetir la operación hasta gastarlas todas. La última ( la capa superior) la cubriremos con el queso de gratinar y la metemos en el horno durante siete minutos, en el primer piso de la bandeja o el segundo, (según os guste más o menos gratinado),  para que ocurra la magia.
        El queso se fundirá, se gratinará, la carne alcanzará su punto justo y los ingredientes fusionarán sus sabores en perfecta armonía. Este momento es ideal si quereis gratinar la guindilla fresca cortada en aritos con el queso,  o servirla fresca a la hora de servir sobre la enchilada.

 

        
           Sacamos la bandeja del horno y la colocamos lista para servir.

Podeis acompañar con un poco de pan y vino, o cerveza fresca, lo dejo a vuestra elección.  

           Un ultimo consejo con el pique... cuidado con donde os tocais después de manejar las guindillas... y como dicen en Méjico "todo lo que pica al entrar,  pica al salir" asi que cuidado...

La Alquimia de Fali, está servida. Buen provecho amigos...!!!