Para el "patatouille":
- Calabacin o tapín, 1 kg.
- Berenjena negra o pía, según os gusten, 1 kg (buscadlas del mismo grosor que los tapines).
- Cebolla blanca, 1 kg (buscadla del mismo grosor que los tapines).
- Tomate, 1,5 kgs (del mismo grosor que los tapines)
- Patata fresca, 1kg (del mismo grosor que los tapines).
- Aceite de oliva.
- Hierbas provenzales, una cucharada.
- Romero, una ramita de 10/15 cms.
- Sal al punto.
- Tomate natural, 1 o 2 grandes.
- Cebolla mediana,1
- Pimiento verde 1/2
- Ajo, 2 dientes
- Laurel, 1 hoja
- Pimientos asados troceados, una cucharada
- Tomate frito, tres cucharadas
- Aceite
- Sal al punto.
Lavamos
las verduras y las patatas, y reservamos. Procedemos a realizar el
sofrito de tomate, picamos la cebolla y el 1/2 pimiento verde y ponemos
una sartén con aceite a calentar y rehogamos. Una vez esten blanditas,
pelamos y picamos los ajos y el tomate, y añadimos al sofrito. Una vez
el tomate empiece a evaporar, añadimos los pimientos asados troceados y
rehogamos. Si no tenéis, siempre podéis asarlos vosotros en una parrilla
o sartén con poco aceite y dándoles la vuelta para asarlos por todos
lados, les retiráis la piel quemada y las semillas y los troceáis.Cuando empiece a reducir la salsa, añadimos el tomate frito y mezclamos bien; lo apartamos del fuego y lo dejamos enfríar.
Preparamos recipientes para cada verdura, dejando una con agua y vinagre para las berenjenas, y así evitaremos que se oxiden en exceso.
Pelamos las
patatas y las cebollas, cortamos todo en rodajas no muy finas, como de
entre 1 y 1/2 cms aproximádamente; los tomates podéis cortarlos más
finos que el resto porque se van a deshacer los cortemos como los
cortemos....
Preparamos un recipiente de horno, bien cazuela o bandeja, añadiéndole el tomate frito y extendiéndolo por todo el fondo con espátula o cuchara.
Preparamos un recipiente de horno, bien cazuela o bandeja, añadiéndole el tomate frito y extendiéndolo por todo el fondo con espátula o cuchara.
A continuación, cogemos una rodaja de
patata,
una de berenjena, una de calabacín, una de cebolla y una de tomate, y
las alineamos en este orden, colocándolas horizontalmente de pie, sobre
el fondo de tomate de la olla. Seguiremos con esta operación rellenando
la olla haciendo una espiral o dos círculos concéntricos, o sea, uno
dentro del otro, con los montoncitos de verdura en rodajas.
Una vez hecho esto, precalentamos el horno, y lo ponemos a 80º, temperatura muy baja. En el patatouille, añadimos la sal por encima de las verduras, que caerá entre las rodajas, y añadimos las hierbas provenzales, espolvoreandolas, y el romero bien en rama, o lo desmenuzamos en ramitas. Introducimos en el horno y lo dejamos cocinarse durante una hora y media.
Una vez hecho esto, precalentamos el horno, y lo ponemos a 80º, temperatura muy baja. En el patatouille, añadimos la sal por encima de las verduras, que caerá entre las rodajas, y añadimos las hierbas provenzales, espolvoreandolas, y el romero bien en rama, o lo desmenuzamos en ramitas. Introducimos en el horno y lo dejamos cocinarse durante una hora y media.
Pasado este tiempo, comprobamos que la patata esté
cocinada, si no, le damos un poco más de tiempo y sacamos, tapándo la
bandeja u olla con un trapo, y lo dejamos reposar cinco minutos.
Lo dejamos reposar cinco minutos y servimos. Tradicionalmente, este plato es una guarnición, no un plato principal, pero es en lo que se ha convertido. Yo para acompañar, le pondría unos buenos huevos de granja fritos o a la plancha, quedaría de impresión, un buen vino tinto y pan de hogaza o rústico. La alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho...Hasta el próximo post.
Lo dejamos reposar cinco minutos y servimos. Tradicionalmente, este plato es una guarnición, no un plato principal, pero es en lo que se ha convertido. Yo para acompañar, le pondría unos buenos huevos de granja fritos o a la plancha, quedaría de impresión, un buen vino tinto y pan de hogaza o rústico. La alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho...Hasta el próximo post.
Un inciso... el Ratatouille, es un pisto de pimiento asado, sin patata, cortado a tacos gordos, y se pone como guarnición para carnes. Aquí le he dado un toque al confit byaldi, que no al ratatouille, que está de rechupete, debéis tener paciencia porque es un plato muy elaborado, y requiere tiempo. Poneos manos a la obra alquimistas, no os arrepentiréis.
