La Alquimia del Fali: Pudding de pan al caramelo.

Hola de nuevo alquimistas. De nuevo os traigo otro post, y como os dije, dulce, si no nos saltamos la dieta, no tiene gracia no? Os traigo un postre tradicional, simple, con productos que tenemos en casa y aprovechando los trozos de pan duro, que se quedan en el armario o panera. Pudding de pan y queso al caramelo. Como antiguamente. Vamos al lío.

Para la elaboración de esta receta, necesitamos: 

•  Huevos frescos, 6.
• Leche, entera, semi o desnatada, 1 litro.
• Pan duro, 250 grs.
• Queso el caserío u similar, una cajita.
• Azúcar, 200 grs.
• Caramelo líquido, 4 cucharadas aproximádamente.
• Sal, 2 cucharaditas.

Preparación:



Cortamos el pan en trozos, podéis picarlo en trozos pequeños si os place. Vertemos medio litro de leche en un recipiente e introducimos el pan cortado para que se empape y ablande. Ponemos el otro medio litro al fuego y la calentamos, y de mientras, desenvasámos los quesitos, en este caso lo hice con mi hija pequeña, que ayuda, pero no consiente probar nada jejejej, cosas de niños. Una vez quitados los papeles de aluminio, en la leche a punto de hervir, añadimos el azúcar y removemos con varilla.
Acto seguido, bajamos el fuego a medio, y añadimos los quesitos y la sal y removemos hasta que estén derretidos, Cuidado que no se queme la leche. La apartamos y dejamos templar.

Cascamos los huevos y los ponemos en un bol y los batimos con varilla y reservamos. Estrujamos el pan empapado en leche, con las manos, y añadimos la leche con el queso templada, casi fría y removemos con la varilla.







 Encendemos el horno a 200º durante 10 minutos para precalentarlo. Pasamos la mezcla del pudding a un vaso de batidora, y batimos hasta dejarla fina. Preparamos un molde en el que vertemos el caramelo líquido hasta cubrir la base. Vertemos la mezcla batida en el molde y preparamos la bandeja con agua caliente, ponemos el molde / moldes en el agua e introducimos en el horno durante 1 hora a 200º. Os recuerdo que cada horno trabaja distinto, tenedlo en cuenta.









Vamos vigilando el agua de la bandeja y vamos reponiendo según veamos que va evaporando, cubrimos hasta la mitad del molde, y horneamos hasta que al pinchar el pudding con cuchillo, salga el cuchillo limpio.
Una vez alcanzado este punto, esperamos a que se enfríe por completo y le pasamos un cuchillo por los bordes para desmoldarlo.
Lo cubrimos con una bandeja, la presionamos y le damos la vuelta y listo. La alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho y hasta el próximo post.



Un inciso...el pudding hay quien lo tapa con papel aluminio para que no cree costra, porque dice que está dura...lo que está es riquísima y punto jajaja. Otro consejo, meted la bandeja del horno con la del agua de encima y meted el pudding cuando el agua de la bandeja hierva, reduciréis el tiempo de cocción.
Un saludo, alquimistas.

La alquimia del Fali: Pollo al microondas. Rico, simple y rápido.

Hola alquimistas, os traigo este post a petición de un compi del trabajo que me vio hacer esta receta y le atrajo el sistema; lo que pasa es que el tiene mala memoria y yo no se la escribí tampoco, así que ahí va la receta. Un pollo de kilo y medio aproximadamente, en cuarenta/cuarenta  y cinco minutos en el microondas frente a la hora y media del horno convencional; además le he dado más sabor a la receta, así que no os la perdáis. Vamos al lío.

Para la realización de esta receta, necesitamos:
 

• Pollo limpio fresco, 1kg y 1/2 aprox.
• Cebolla morada, 1 mediana.
• Laurel, 1 hoja.
• Ajo seco, 3 o 4 dientes.
• Curry de Madrás (opcional), 1 cucharada.
• Sazonador de especias de pollo asado, 1 cucharada.
• Pimienta negra molida, 1/2 cucharadita.
•  Ajo molido, 3 cucharaditas.
• Pimentón dulce, 3 cucharaditas.
• Sal.
• Aceite.

Preparación:

 Pelamos la cebolla dejándola entera, sin picar, salamos el pollo de la siguiente manera, le echamos un poco de sal en el interior previamente revisado para quitar posibles restos no deseados de su interior. Introducimos los ajos, el laurel y la cebolla en el pollo. Lo untamos con sal por fuera, y en un bol ponemos las especias junto con el aceite y lo mezclamos todo con una brochita o lo que tengáis; procedemos a pintar el pollo, bien con brochita o lo embadurnáis con las manos, que no pasa nada, en cocina hay que mancharse amigos.

Una vez pintado/embadurnado, presentará el aspecto de la foto, lo introducimos en una olla de cristal apta para microondas con las pechugas hacia abajo, para que queden jugosas, y lo cubrimos o tapamos con su tapa. 
En mi caso lo cubro con film de plástico transparente y le hago agujeritos con un cuchillo para que transpire al cocinar; se me partió la tapa, y esta, es anticrisis...

Una vez preparado, lo metemos en el microondas a plena potencia durante 40/45 minutos.  Mientras podéis preparar una guarnición a base de patatas, verduras, etc, hay un sinfin de posibilidades.

Una vez transcurrido el tiempo, destapamos el pollo, con cuidado que podemos quemarnos con el vapor, y comprobamos que esté hecho mirando la coyuntura de los huesos de la cadera, o que no sangre la pechuga al cortarla.
Pues esto ya está, es una receta super rápida amigos. La alquimia del Fali está servida, hasta el próximo post, que será dulce...


Un inciso...esta receta se presenta sin guarnición porque estamos recortando carbohidratos para la operación Otoño. Debemos de empezar a comer más vegetariano amigos, un saludo.

La Alquimia del Fali: Pechugas de pollo al curry gratinadas, con patatas al horno. Delicioso y sano.

Hola amigos alquimistas, os traigo este post de pechugas de pollo, con un toquecito sabroso de curry, de cúrcuma, y de madrás un poquito más aromático; además engordan poco (las pechugas). Receta simple y muy sabrosa, os sorprenderá gratamente. Vamos al lío.
 

Para la realización de esta receta, necesitamos:

• Pechuga de pollo fresca, 2 enteras.
• Patata fresca, 1/2 kg o tres grandes.
• Ajo fresco, 3 dientes.
• Cebolla blanca fresca, 1 y 1/2.
• Curry de cúrcuma (amarillo) 1 cucharada.
• Curry de Madrás, 2 cucharadas.
• Laurel, 1 hoja.
• Avecrem, 1 pastilla.
• Vino blanco, 1 vaso. (La foto se fue...)
• Leche, 1/2 vaso.
• Harina, 1 cucharada.
• Nuez noscada, un poco de ralladura.
• Pimienta negra, unos granos.
• Aceite.
• Sal.

Preparación;

 
Depende del horno que tengáis, lo precalentamos diez minutos a 200º. Pelamos la cebolla entera, los ajos y las patatas. Cortamos la cebolla en aros, las patatas en rodajas y picamos los ajos.
Ponemos una cazuela de barro al fuego y añadimos aceite para sofreír. Añadimos la cebolla en aros y los ajos, y cuando estén sofritos (la cebolla transparente) añadimos las patatas y las rehogamos; añadimos la ralladura de nuez moscada, un poco.





 

  




Pasados diez minutos, ponemos la cazuela en el horno, y horneamos por lo menos durante 40/45 minutos, para que se haga la patata. Yo lo hice en uno de aire con el mismo tiempo, pero hubo que darle un tiento más, es eléctrico, os pongo los tiempos de horno convencional ok?

Procedemos a picar la media cebolla que nos queda. Salamos las pechugas y condimentamos con el curry Madrás y reservamos. En una cazuela, añadimos aceite para rehogar, añadimos la cebolla, el laurel y la pimienta y rehogamos.
Una vez sofrita la verdura, marcamos la pechuga para que quede jugosa una vez cocida. Añadimos el vino y rehogamos.

 Una vez añadido el vino, cuando empiece a hervir, añadimos la pastilla de avecrem desmenuzada y el curry amarillo, y dejamos cocer por 25/30 minutos, tras lo cual, sacamos las pechugas y las colocamos sobre las patatas, que deben de estar hechas, y reservamos.

Sacamos el laurel, y con la batidora, trituramos la salsa y la reservamos.

En un sartén o cazo pequeño, calentamos aceite, y una vez caliente, añadimos una cucharada de harina y la ligamos con el aceite. Lo incorporamos a la salsa triturada y lo removemos con una varilla de montar. Una vez ligado, añadimos leche, un chorrito para aclararla y hacerla más suave.








Tapamos las pechugas con la salsa curry bechamel resultante, hasta cubrirlas completamente.
Poned la parte de arriba del horno a gratinar, y gratinamos las pechugas durante 10/12 minutos, hasta que tengan el aspecto de la foto.

Para servir, hacéis una cama en el plato con las patatas, y le ponéis las pechugas encima, os digo que están deliciosas. La alquimia del Fali está servida amigos, hasta el próximo post.





Un inciso... la bechamel, siempre ligad la harina sobre grasa, no sobre líquido. Sobre líquido es la maicena o harina de maíz. Un saludo alquimistas.

 

La alquimia del Fali: Lomo de cerdo mechado, al estilo Andaluz.

Hola amigos, de nuevo os traigo un post de lo más rico, lomo mechado al estilo Andaluz. ¿Qué significa mechar la carne? pues bien, significa la acción de rellenar la carne que vamos a cocinar, con ingredientes más jugosos dada las carácterísticas de la pieza de carne o pescado que vamos a guisar, bien por su cocción o ausencia de grasa en ella; se realizan agujeros en la pieza, y se rellenan bien con grasa o carne más grasa; también puede hacerse un rulo y atarse con hilo de bramante, rellenándolo con bacon, tocino, etc. Esta que os traigo es al estilo Andaluz, no lleva agujeros, ni relleno, se cuece con verduras y vino. Dicho esto vamos al lío.

 

 

Para la realización de esta receta, necesitamos:

• Lomo de cerdo, 1kg o 1kg y 1/2.
• Pimiento verde, unos 150 g.
• Pimiento rojo, unos 250 g.
• Cebolla blanca, 1 mediana.
• Ajo fresco, 4 o 5 dientes grandes.
• Zanahoria, 1/2 kg o 600 g, aproximadamente.
• Vino blanco, 250 ml.
• Pimienta negra, unos granos.
• Avecrem de pollo, 1 pastilla.
• Nuez noscada, un poco de ralladura, 1/2 cta.
• Laurel, 1 hoja.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Lavamos las verduras. Pelamos las zanahorias y la cebolla y las picamos junto con los pimientos y el ajo.

En una olla express, ponemos aceita para sofreír, y añadimos las verduras. Cuando estén sofritas, añadimos un chorro de vino, la pimienta, el laurel y la pastilla de avecrem desmenuzada y la sal. Dejamos cocer hasta que evapore.

Mientras evapora el vino, cortamos el lomo si es muy grande, yo lo corté en dos piezas, y lo salamos. Lo incorporamos a la olla y marcamos la carne por todos los lados para sellarla. Una vez hecho esto, añadimos el resto del vino y ponemos la tapa de la olla cuando comience a hervir,; y lo cocemos durante 40 minutos a fuego medio o hasta que comprobemos que la carne no sangre, si esto os pasa, dadle cinco  u ocho minutos más de cocción.






La carne debe tener más o menos el aspecto que tiene en la fotografía, para que os guieis. Sacamos la carne y apartamos la verdura en un vaso de batidora, apartamos el laurel, y trituramos hasta que quede una salsa espesita para chuparse los dedos...
Cortamos en lonchas finas y napamos con la salsa por encima. La alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho y hasta el próximo post.


Un inciso... esto se puede hacer de muchas maneras, y esta es una de ellas, la que hacemos en mi casa, los bares usan cognac para ablandar y aromatizar la carne... podéis utilizar cabecero de lomo, y freírlo en manteca blanca, a la antigüa, en el horno... o el lomo abierto, relleno con huevo, jamón, bacon, y atado con bramante, en fin...un sin fin de posibilidades. Un abrazo alquimistas.