La alquimia del Fali: Paella Valenciana. Y esta vez sin horno

Hola amigos, de nuevo os traigo otro post, este es de la trilogía que os había dicho. Paella Valenciana de conill y pollastre (pollo y conejo). Este es un plato sobre el que hay diversidad de opiniones de como hacerla y servirla incluso, ingredientes y demás. Yo os presento como me enseñaron a mi en Castelló. Besos para el Levante, gracias Jóse, besos para Perú. Vamos al lío.

Para la realización de esta receta, necesitamos:

Para dos personas:

• Conejo limpio troceado, dos trozos por persona, 300g aprox.
• Pollo limpio troceado, dos trozos por persona, 300g aprox.
• Arroz blanco tipo bomba o redondo, 100g por persona, o lo que admita el caballón de la paella (el largo de la paella), yo he usado redondo normal, el bomba a 3€ y pico...
•  Verdura para paella, 150-200g (garrofó, ferraura, tabella).
• Alcachofa, 100-150g (opcional).
• Tomate natural triturado, 1taza por cada cuatro personas.
• Pimentón molido, una cucharadita por cada persona.
• Azafrán.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación: 

Ponemos la paella en el fuego y añadimos aceite como para sofreír la carne y las verduras.
Cuando caliente el aceite, añadimos la verdura, y rehogamos. Acto seuido el pimentón y sofreímos. Añadimos el tomate y sofreímos removiendo, para ligarlo bien con las verduras.

Salamos la carne y la añadimos, rehogamos, y doramos. Cuando esté medio hecha, añadimos el arroz en caballón, a lo largo de la paella, lo removemos y rehogamos un poco, añadiendo la sal al punto. En el recipiente que hemos usado para verter el arroz, echamos el azafrán y lo diluímos con el doble de agua que cantidad de arroz hemos puesto. Una vez rehogado el arroz, añadimos el agua con el azafrán. Probamos y rectificamos de sal, debe estar un poco más salado de lo que estaría al final, el arroz endulza.











Tenemos el arroz al fuego 18 minutos, y dejámos con el calor residual una vez apagado. Poner un protector de mantel y colocar la paella en el centro de la mesa. Cada comensal comerá de su lado hacia el centro, diréctamente de la paella. La alquimia del Fali está servida amigos, bon profit.




Un inciso... la paella valenciana tiene denominación de origen, aunque pertenece a todo el levante español, por las diferentes maneras de realizarla, desde Valencia a Cataluña. La carne se deja en el centro para acceder los comensales por partes iguales al comer de la paella, es una costumbre árabe, puesto que los orígenes de esta gastronomía, está datada de mucho antes de la invasíon arabe a España. Otra cosa...lo de los chiringuitos no es paella, esto si, que os quede claro. Besos y hasta el tercer post de la trilogía, que es dulce...

La alquimia del Fali; All i Oli con huevo. Desde Valençia y de forma tradicional.

Hola de nuevo amigos, bienvenidos a la alquimia del Fali una vez más. Esta vez, vamos con los sabores del levante español. Os digo que será una trilogía y empezamos por el all i oli con huevo, no la mayonesa con ajo. De forma tradicional se ha hecho, os lo cuento. Vamos al lío.

 

 Para la realización de esta receta, necesitamos:

• Ajo fresco, 1 diente (son dos, pero me gusta suave).
• Huevos frescos, 2 yemas.
• Aceite. Importante que se vierta gota a gota o a chorritos.
• Sal.

 


Preparación;

Picamos el ajo muy menudito, y lo ponemos en una cazuela de barro, añadimos las yemas de huevo y una pizca de sal. Añadimos un chorrito de aceite y empezamos a remover con un tenedor hasta ligar la salsa, siempre añadiendo poco a poco cada chorrito o gotas de aceite. Cuando empiece a crecer, utilizad dos tenedores en la misma mano para ligar la salsa.

Aquí tenéis una muestra de como se hace. No HD video, aviso. 

All i oli en cazuela de barro

 

 El resultado final, es el que tenéis en la siguiente foto.Si se  corta, machacad otros ajos y emplead el aceite diluido en la salsa cortada para empezar otra vez. La alquimia del Fali está servida amigos, bue provecho y hasta el próximo post.

Un inciso... la auténtica salsa all i oli, es ajo y aceite, y nada más, ya véis lo que hacéis. Le podéis añadir perejil picado y un chorro de limón, que hará que se ponga casi como una mayonesa, pero añadid más aceite y a emulsionar de nuevo. Si queréis saber más sobre el all i oli, click aquí. Un saludo alquimistas.

La alquimia del Fali: Manzanas rellenas de crema, envueltas al horno. Dos por una.

Hola amigos de la Alquimia del Fali. Bienvenidos de nuevo a este blog de recetas, y a la entrada de este magnífico postre/tentempié/dulce para la hora del café. Directamente de las monjitas, llegan estas ricas manzanas rellenas de crema envueltas al horno. Hacemos dos recetas en una, el relleno, que es crema pastelera, y el dulce, que es la manzana al horno. He variado la receta a mi estilo, y creo que acerté de pleno, vosotros diréis cuando lo hagáis. Vamos al lío.

   

Para la realización de esta receta, necesitamos:

• Manzanas golden, 4.
• Leche, 1/2 litro.
• Huevos frescos, 2 yemas y uno entero.
• Azúcar, 125 grs, o 4 cucharadas.
• Un palo de canela.
• Clavo de olor, 1.
• Gengibre, 1 pizca.
• Cáscara de limón, 1.
• Harina fina de maíz, 2 cucharadas.
• Pasta Brisa, 8 láminas.
• Azúcar glas,
• Aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos las frutas, reservamos las manzanas y pelamos el limón para obtener la cáscara. En un cazo ponemos el 1/2 litro de leche, menos un vaso, que reservamos; amarramos el palo de canela con un hilo para que no se desmenuce. Ponemos el cazo al fuego y le añadimos el azúcar, el gengibre, el clavo, la cáscara de limón y el palo de canela. Llevamos a ebullición y retiramos la cáscara, el clavo y la canela. Apagamos el fuego.

 

En un bol, ponemos las dos yemas, junto con la maicena y el vaso de leche reservado, removemos bien, e incoporamos a la leche caliente y removemos hasta hacer la crema con varilla de montar.

Apartamos la crema pastelera del fuego y reservamos, dejandola templar.
Pelamos y descorazonamos las manzanas, y rellenamos con la crema pastelera. Encendemos el horno a 180º y precalentamos por diez minutos.

Batimos el huevo restante en un bol, extendemos las láminas de masa filo (dos por manzana), y colocamos una manzana en el centro de la lámina, envolviéndola con ella. Colocamos las manzanas en bandeja de horno y las pintamos con el huevo.

Horneamos por un espacio de 30 minutos, o cuando la masa esté bien doradita,  sacamos las manzanas y espolvoreamos con el azúcar glas y servimos. La alqumia del Fali está servida amigos, buen provecho.

Un inciso, la masa filo, podéis sustituírla por hojaldre, haciendo paquetitos, y podéis añadirle miel sobre el azúcar glás o solo miel, os lo dejo a vuestra elección... frías o calientes están tremendas. Hasta el próximo post.