Hola amigos bienvenidos al blog de la alquimia del Fali. Esta vez os traigo un post de salmorejo cordobés, como lo hace la madre de un amigo mio de Córdoba, y como la Cofradía del Salmorejo de Cordobés, dice que es la receta original. Este plato, tiene sus orígenes como tal, al principio del siglo XIX, aunque los romános y los árabes, ya tenían algo parecido sin tomate. Bien alquimistas, no me extiendo más, vamos al lío.
Para la realización de esta receta, necesitamos:
- Tomate natural maduro, 1 kg.
- Pan de telera cordobesa, o tipo payés, 200 grs.
- Aceite de oliva virgen extra, 150 ml.
- Sal, una cucharadita, depende de como os guste.
- Huevo cocido, 1 o 2.
- Jamón serrano picado, 50 grs.
Preparación:
Ponemos un cazo con agua y ponemos a cocer los huevos de gallina. Troceamos el pan y lo ponemos en el vaso de batir o donde vayamos a hacer el salmorejo; pelamos el ajo y lo añadimos al pan, añadimos la sal.
Lavamos y troceamos los tomates, quitándoles el pedúnculo, los estrujamos un poco encima del pan para que se empape del jugo. Lo trituramos con la batidora y añadimos el aceite.
Batimos hasta ligar los ingredientes y quede tipo crema un poco espesa. Lo metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.
A los nueve minutos de cocción, apartamos el cazo del fuego donde estábamos cociendo huevos, y los enfriamos en el cazo con agua fria. Una vez templados procedemos a pelarlos y picarlos en taquitos pequeños, bien a cuchillo o rallador de huevo, y reservamos.
En un bol pequeño, vertemos el salmorejo con la ayuda de un cucharon, y añadimos el huevo, el jamón , y servimos.
L
a alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho y hasta el próximo post.
Un inciso, toda modificación, no es salmorejo, pero probad a echarle un chorro de vinagre y untarlo en el pan para el desayuno...vais a flipar. Luego hay quien le gusta que pique, pues más ajo... a gusto del consumidor. Hasta luego alquimistas!
Hola amigos de la alquimia del Fali, bienvenidos a este nuevo post. En esta ocasión vamos a hacer unas rosquillas todo tiempo y todo terreno; digo esto, porque te las comes donde sea, campo, playa, montaña, y en cualquier época del año. Unos dulces que pertenecen a los recetarios de nuestras abuelas, y es de las recetas que se heredan de madres a hijas. Si no se abusa de ellos, y se combinan con ejercicio físico, resultan hasta saludables porque son naturales. Os dejo con el post. Vamos al lío.
Para la realización de esta receta, necesitamos:
- Levadura activa, 25 grs.
- Bicarbonato sódico, una cucharadita.
- Leche o nata, un vaso o 250 ml.
- Anís seco, un vasito o 100 ml.
- Huevos, 2 uds.
- Azúcar, 100 grs.
- Harina, aproximádamente 500 grs.
- La ralladura de un limón.
- Aceite de oliva 0,4º o de girasol, para freír.
- Azúcar glacé para decorar.
- Sal.
Preparación:
Lavamos
el limón y lo rallamos, reservamos; batimos los huevos con el azúcar,
la sal, el anís y la ralladura del limón y reservamos . En el mismo vaso de la leche o
nata, disolvemos bien la levadura, e incorporamos a la mezcla, y
removemos incorporándola completamente.
Añadimos
el bicarbonato, y vamos añadiendo la harina poco a poco, hasta
conseguir una masa que no se pegue a las manos. Espolvoreamos harina
sobre la encimera o superficie de trabajo, y amasamos con las manos.
Una vez tengamos la
masa lista, cogemos trozos de mas o menos el tamaño de la palma de la
mano y lo redondeamos, y hacemos un cordón, le unimos las puntas con un
pellizco; redondeamos un poco y reservamos en una bandeja con papel
sulfurizado o un poco aceitada, para que no se pegue.
Preparamos
una bandeja con una rejilla o con papel absorbente para colocar las rosquillas fritas.
Ponemos el aceite a
calentar en una sartén con fondo, y freímos las rosquillas, dándoles la
vuelta; cuando floten, estarán listas.
Una vez escurridas, las
espolvoreamos con azúcar glacé, y estarán listas para servir.
La
alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho y hasta el próximo
post.
Un inciso...también se puede freír cardamomo en el aceite, o
matalaúva, para darle sabor a la fritura... y ni que decir tiene que el
café, leche fría, vino dulce, son obligados en estos casos. Un saludo alquimistas.
Preparación: 
