Hola amigos, bienvenidos a la alquimia del Fali. Esta vez os traigo un guiso del norte, con influencia castellana. Conejo al ajo arriero con pimientos fritos. Este plato se me ocurrió viendo como se hace un ajo arriero de bacalao, y quien lo hacía, dijo que podía hacerse con pollo y con conejo. Yo desde mi experiencia os digo que hasta con ternera está bueno, es un platazo en toda regla, os aseguro que os gustará. No os entretengo más, vamos al lío!!!
Para la realización de esta receta, necesitamos:
- Conejo limpio, 1 unidad si es para 3/4 personas.
- Pimiento rojo, 500 grs.
- Cebolla blanca, 1 grande.
- Pimiento verde de freír, 3 o 4.
- Pimiento del piquillo en conserva, 6 unidades.
- Ñora o pimiento seco, 1 ud.
- Ajo, 4 dientes.
- Guindilla, 1 grande.
- Aceite, 4 cucharadas para el guiso
- Dos vasos para infusionar el ajo y la guindilla.
- Sal
- Tomate frito casero, 400 grs.
- Agua, 3/4 de litro-.
Preparación:
Ponemos una sartén con el aceite, e infusionamos los ajos y la guindilla; los añadimos desde que añadimos el aceite, y cocinamos a baja temperatura sin quemarlos.
Mientras,lavamos y picamos las verduras, y los pimientos del piquillo y reservamos, vigilando el aceite que no se queme. Despiezamos y cortamos el conejo en trozos.
Cuando esté el aceite infusionado, retiramos los ajos y la guindilla y vertemos dos cucharadas en una cazuela grande para el guiso, y marcamos la carne, añadimos la ñora seca y la rehogamos sin el pedúnculo y las semillas. Una vez el conejo esté dorado, lo retiramos y reservamos.
Añadimos el resto del aceite y rehogamos la cebolla. Cuando esté pochada, añadimos el pimiento rojo, añadimos los piquillos y removemos, añadimos sal.
Tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos.
Una vez pasados los 15 minutos, destapamos la olla y añadimos el tomate y removemos incorporándolo a la salsa; rectificamos de sal si es necesario, e incorporamos el conejo. Le añadimos el agua o caldo y dejamos cocer 35 u 40 minutos hasta que esté el conejo hecho a fuego medio.
Preparamos una sartén u olla para freír los pimientos verdes, en la que añadiremos aceite para freír. Los freímos y reservamos.
Una vez hecho, usamos un timbal o aro, o simplemente hacemos una cama de verdura del guiso, y colocamos el conejo encima, poniéndole tiras de pimiento frito por encima y servimos. La alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho.!!
Un inciso... podéis hacer un majado con el ajo frito y la guindilla, con una rebanada de pan tostado y añadirla cuando incorporéis el tomate, también queda rico. Salud y hasta el próximo post.
Aqui tenéis la receta en video en youtube, suscribíos!!!
Hola amigos, bienvenidos a la alquimia del Fali; ¡estrenamos canal de youtube!! al final del post, tenéis el enlace a la receta en video paso a paso.
Esta vez os traigo una receta muy abierta a modificaciones, porque dependiendo de la zona donde se haga, lleva unos ingredientes u otros; pollo en pepitoria. Esta receta es muy antigua, y por sus ingredientes podriamos decir que data desde la edad media con la ocupacion árabe de España. Se hacía con las partes menos usadas del pollo, alas, cuello, y caparazón (caja torácica). No nos entretengamos más, vamos al lío! !!
Para la realización de esta receta, necesitamos:
- Pollo limpio, uno entero si es para 4/5 personas.
- Almendra en cubitos, o molida, 3 cucharadas.
- Perejil fresco, un ramillete pequeño.
- Caldo concentrado de pollo,1/2 pastilla.
- Especia sazonadora para pollo, dos cucharaditas.
- Pimienta negra en grano, 10 granos mas o menos.
- Cilantro en polvo, 1 cucharadita.
- Aceite de oliva, 1/2 vasito.
- Agua, 650 ml, o hasta cubrir el pollo.
Preparación:
Comenzamos lavando y picando las verduras, a continuación, sazonamos el pollo con la especia sazonadora de pollo, y preparamos una cazuela en el fuego. Vertemos el aceite, cuando coja temperatura, añadimos el pollo y lo doramos añadiendo un chorrito de vino . Una vez se haya dorado, añadimos la zanahora cortada, y rehogamos un par de minutos.
A continuación añadimos la cebolla, rehogamos y añadimos sal y el resto del vino; rehogamos unos minutos hasta que reduzca un poco y añadimos el agua. Tapamos y dejamos cocer durante treinta minutos.
Mientras cuece el pollo, pelamos los huevos, separando la yema de la clara. Picamos la clara y desmenuzamos la yema y reservamos. Cuando pasen los treinta minutos, destapamos y reducimos un poco el caldo.
Añadimos la almendra picada y removemos ligando la salsa, cuando empiece a estar más espesa, añadimos la yema del huevo y seguimos removiendo. Pasados unos minutos, la salsa habrá ligado los ingredientes, y estará listo para emplatar. Servimos decorando con la clara picada y el perejil picado espolvoreado por encima.
La alquimia del Fali está servida amigos, ¡¡buen provecho!!
Un inciso, podéis sustituir la almendra por avellana picada, sale muy rico, y podéis echar el cilantro en grano en vez de molido. El guiso original lleva el perejil añadido en la olla, creo que es más sabroso un poquito picado encima, e incluso cilantro fresco. El cilantro realza el sabor del pollo, los árabes lo usan mucho en su cocina por eso mismo. ¡Hasta el próximo post!
Aqui tenéis la receta completa, elaborada paso a paso en video.
Hola amigos de la alquimia del Fali, aqui estamos de nuevo con otra recetita, pollo al horno con verduras y frutas. Sana como ella sola, a pesar de la baja calidad de los alimentos que consumimos hoy dia, una receta facil, sana y facil de hacer. La guarnición es la clave porque es una combinación que pocos habréis saboreado. Vamos al lío.
Para la realización de esta receta, necesitamos:
- Pollo limpio, 1 entero, aprox. 2 kgs.
- Puerro, 2 unidades.
- Cebolla, 1 unidad.
- Zanahoria, 3 unidades.
- Ajo morado o blanco, 4 o 5 dientes.
- Pera, 3 unidades.
- Manzana golden, 2 unidades.
- Mantequilla sin sal, 35 grs.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Vino blanco, 1 vasito.
Preparación:
Lavamos y picamos las verduras y la fruta a cascos o trozos grandes, y reservamos. Engrasamos la bandeja de horno o el recipiente que vamos a usar, echando un chorro de aceite de oliva; añadimos la verdura y precalentamos el horno a 180°.
Quitamos la piel al pollo, y lo salamos, podéis trocearlo en cuartos para que resulte mas facil a la hora d.e servir si quereis. Lo colocamos sobre su espalda en el recipiente sobre la verdura, y continuación, cogemos trocitos de mantequilla y se lo vamos colocando por toda la pechuga. Añadimos el vasito de vino regandolo.
Una vez hecho esto, lo tapamos con papel aluminizado y lo ponemos dn el horno durante al menos 45 minutos, momento en que la carne debe estar en su punto aunque depende de cada horno, no calientan por igual (20 minutos por kilo de peso) y lo dejamos cinco minutos que repose en el horno, con la puerta abierta para que vaya bajando la temperatura.
Pasado este tiempo, destapamos y trinchamos el pollo y lo guarnicionamos con la verdura y la fruta asada...exquisito. La alquimia del Fali esta servida amigos, buen provecho y hasta el proximo post.
Un inciso, podéis añadir, casi cualquier fruta, arándanos, higos secos, orejones, piña... ahi lo dejo, alquimistas.
Hola bienvenidos amigo al blog de la alquimia del Fali. Este post que os traigo, es una receta mas suave, pero no por ello menos sabrosa, baja en grasas y rica en calcio, vitaminas, proteínas y fibra. Esta vez hacemos una crema de calabacin, tofu y manzana. Rapido, light operacion bikini, barato y sabroso, no os entretengo más. Vamos al lío.
Para la realizacion de esta receta, necesitamos :
- Calabacin blanco, 750 grs.
- Manzana, 1/4 parte por persona.
- Leche semi o desnatada, un vaso o 250 ml.
- Aceite de oliva, 1 cucharada.
Preparacion:
Lavamos las verduras, limpiamos el puerro, quitándole dos o tres capas y lo volvemos a enjuagar. Picamos la cebolla y el puerro, picamos los calabacines y reservamos. Ponemos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite, y añadimos la cebolla y el puerro cuando esté caliente ese aceite. Sofreímos hasta que la cebolla transparente, y añadimos el calabacín y rehogamos dos minutos. Añadimos la sal.
Añadimos el vaso de leche y removemos, cuando empiece a hervir añadimos los quesitos, y los ligamos en el caldo resultante. Una vez bien ligado, retiramos del fuego, dejando que repose unos minutos. Lo pasamos por la batidora, con cuidado, en la misma olla, a velocidad media, no hay prisa. Este es un buen momento para rectificar de sal si fuera necesario.
Cortamos el tofu en trozos pequeños, más o menos de un centimetro y medio, y reservamos. Llenamos un plato hondo con la sopa, lo espolvoreamos con pimienta, añadimos el tofu y la manzana, y servimos. La alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho y hasta el próximo post.
Un inciso...podéis regarlo con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima, y añadir unos taquitos de pechuga de pavo, o cambiar el pavo por el tofu, o como veais. Que lo disfrutéis.
Ponemos una sartén con el aceite, e infusionamos los ajos y la guindilla; los añadimos desde que añadimos el aceite, y cocinamos a baja temperatura sin quemarlos.
