Hola amigos de la alquimia del Fali ALDF!!! Bienvenidos al blog. Os traigo una nueva receta, que he presentado al concurso de arroces en paella patrocinado por CALDO ANETO,de Canal Cocina; fideuá de marisco con atún de almadraba. Plato tradicional, al que le hemos añadido el atún calidad extra, en vez de pescado blanco. Lleva todos sus avíos, su sepia, su mejillón, su gamba, su berberecho, y un toquecito que realza el sabor de todos los guisos marineros o de campo allá donde cae. No os entretengo más, vamos al lío!!!
Ingredientes:
- Caldo natural de pescado ANETO, 1,400 ml.
- Fideo especial para fideuá, 300grs.
- Tomate natural picado, 125 grs.
- Cebolla blanca picada, 1/2 ud, o 150grs.
- Pimiento rojo un trozo, o 150grs.
- Ajo morado, 4 dientes picados.
- Pimentón de la vera, 1 Cd.
- Curry, una puntita de cuchillo o 2 grs.
- Atún de almadraba en dados, 200 grs.
- Sepia fresca troceada, 200grs.
- Carne de mejillón, 150 grs.
- Gambas enteras, 150 grs.
- Carne de berberechos, 50 grs.
- Vino blanco, un vasito.
- Aceite
- Sal.
Preparación:
Pelamos las gambas, reservando las cabezas, y ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite; cuando esté caliente, añadimos las cabezas de las gambas, una pizca de sal y dos dientes de ajo picados y rehogamos. Cuando empiece a quedarse seco, añadimos un vasito de caldo de pescado natural ANETO, y lo evaporamos a fuego lento.
En una paella, echamos aceite para sofreír la verdura, cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo restante y los rehogamos; cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento y lo rehogamos; añadimos sal. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento. Añadimos un chorrito de caldo de pescado natural ANETO. Cuando el pimiento esté blando, añadimos el tomate y un poco de sal, vigilando el fumét que no se queme.
Una vez el tomate empiece a evaporar, añadimos la sepia troceada con su sal, rehogamos unos diez o quince minutos. Seguidamente, añadimos un vasito de vino blanco y lo reducimos; apagamos el fuego del fumet, que debe de estar hecho, y lo reservamos. Reducimos el caldo y añadimos el atún en dados para sellar la carne y así quede más jugoso. Una vez sellada la carne del atún, añadimos un vasito de caldo de pescado natural ANETO y reducimos hasta que esté casi seco el guiso; en este punto, añadimos los fideos repartiéndolos por todo el caballón de la paella; la costumbre, al igual que con el arroz, es hacer una cruz.
Rehogamos los fideos removiéndolos, para que quede suelto y en su punto; una vez empiece a crepitar, a hacer "musica", añadiremos el caldo de pescado natural ANETO, tres o cuatro vasos, lo necesario para llegar hasta el clavo de la paella. Aunque en el vídeo utilizo tres, lleno las tazas hasta el borde, eso hace un vaso más de caldo. En el último vaso de caldo, diluímos una cucharadita de pimentón de la vera, y una pizca de curry amarillo, y lo incorporamos a la paella. Dejamos cocer el tiempo que necesite la pasta, y luego reduciremos hasta dejarla seca; a media cocción, añadiremos el marisco, el mejillón, las gambas, y los berberechos, distribuyéndolos sobre la paella de forma circular. Para que el marisco se haga por igual, tapamos la paella por espacio de tres minutos aproximádamente, y luego destapamos para dejar reducir el caldo hasta que quede seca. En ese momento, retiramos la paella y la dejamos reposar tapándola con un trapo, unos cinco o siete minutos.
Pasado este tiempo, servimos en plato hondo y a disfrutar. La alquimia del fali está servida amigos, buen provecho!!!
Un inciso, dado que este plato es tipico de las costas levantinas, es muy común hacer un alioli
de huevo para acompañar el plato, el cual se mezcla con la fideuá a la
hora de degustarla. Ni que decir tiene lo bien que acompaña esto un vino
blanco...LADF Hasta el próximo post. Aqui tenéis el video.
Hola amigos, bienvenidos de nuevo a la alquimia del Fali. Esta vez, vamos a hacer un sandwich "aligerado" visto en crónicas carnívoras, el SANDWICH CLUB SARATOGA´S SPECIAL. Este sandwich tiene como base un pan de molde grande, y de relleno pechuga de pavo, además de otras cosas. Se creó en un hotel donde se celebraban concursos de baile de resistencia, y el cheff decidió que debía crear algo para los contendientes de dicho concurso, y así nació el sandwich en cuestión. Aquí le he dado mi toque, sin tanta grasa y más sabroso y fresco, juzgad por vosotros mismos, ¡vamos al lío!
Para la realización de esta receta, necesitamos:
-
Pan de molde grueso y grande, 2 rebanadas.
- Pechuga de pavo, 2 filetes gruesos.
- Tomate fresco, 1 unidad.
- Bacon fresco, 4 lonchas.
- Pepinillo en conserva sabor anchoa, 8 o 9 unidades.
- Queso Grana Padano, 4 cucharadas.
- Aceite, una cucharada.
- Harina, 2 cucharadas.
- Mantequilla, 4 cucharadas.
- Cilantro fresco, un ramillete pequeño.
- Leche de vaca, 1/2 litro.
- Nuez noscada, una pizca.
- Pimienta, una pizca.
- Sal.
Preparación:
Primero untamos con la mantequilla las rebanadas de pan por las dos caras, y las pasamos por la plancha. Una vez tostadas, las colocamos en una bandejita o recipiente, una de ellas la cortamos en diagonal, y las colocamos: la entera en la base, y la cortada, una parte a cada lado de la rebanada, de pie,haciendo de recipiente para el relleno del sandwich.
Limpiamos la plancha y vertemos el aceite, salpimentamos las pechugas y las asamos. Mientras, lavamos y cortamos el tomate en rodajas, y colocamos la primera capa del sandwich con la mitad de las rodajas que hemos cortado. Una vez hechas las pechugas, las colocamos encima del tomate en el sandwich, y ponemos otra capa de tomate encima de las pechugas.
Ponemos el bacon en la plancha y lo asamos, mientras picamos los pepinillos y los reservamos.
Una vez hecho el bacon, lo ponemos encima del tomate y añadimos los pepinillos picados encima y reservamos. Ahora vamos a por la bechamel.
Ponemos un cazo al fuego y fundimos las tres cucharadas de mantequilla restantes, y vamos añadiendo la harina poco a poco, removiendo, hasta conseguir una pasta. Añadimos la leche poco a poco sin parar de remover, añadimos la sal,la pimienta y la ralladura de nuez noscada, y vamos ligando la bechamel con paciencia a fuego medio/bajo. Cuando casi hayamos terminado con la leche, añadimos una cucharada de queso rallado y removemos bien.
Una vez esté la salsa hecha, napamos el sandwich con la bechamel, y le añadimos tres cucharadas del queso rallado, y gratinamos durante 9 minutos, dependiendo del grill que tengáis.
Sacamos el sandwich del horno, y lo cortamos por la mitad; picamos el cilantro y lo espolvoreamos por encima antes de servir.
Servimos y a disfrutar...la alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho!!
Un inciso, el de crónicas carnívoras era una bomba calórica, este está muy aligerado. Podéis ponerle jamón, jamón dulce, queso cheddar, emmental... un sinfín de posibilidades, y para beber cerveza, o refresco es lo que mejor le va. Está delicioso amigos, que lo disfrutéis. Un saludo y hasta el próximo post!!
Aquí podéis ver el video en el canal de YouTube de la Alquimia. LADF!!
Hola amigos, bienvenidos a la alquimia del Fali. Una vez más, os traigo una receta sabrosa y fresca para el verano; lomo de atún de almadraba en semi conserva a la esencia de cítricos. Vamos, estamos que nos salimos... estoy de vacaciones en Barbate, tierra del atún de almadraba y pensé ¿porqué no comprar unos lomitos y darles una vuelta de tuerca? y aquí tenéis el resultado. Vamos al lío.
Para la realización de esta receta, necesitamos:
- Lomo de atún fresco de almadraba, 500 grs.
- Naranja, 4 rodajas finas.
- Sal gorda de mesa, 750 grs.
- Azúcar blanquilla, 750 grs.
Preparación:
En un bol grande o ensaladera, mezclamos la sal con el azúcar y reservamos. En una bandeja mediana, ponemos una hoja de papel film transparente y la cubrimos. Cubrimos el fondo con la mezcla de sal, con una capa no demasiado gruesa y reservamos.
Cortamos el lomo en trozos a lo largo y a contra veta de la carne, yo lo he cortado en dos; que no sean finos, de unos 5x5 cm como mínimo. Los enjuagamos un poco y reservamos.
Sobre la sal,colocamos las hojas de laurel donde vayan a ir colocados los lomos, y colocamos uno encima de cada hoja.
Cubrimos los lomos con las rodajas de naranja y limón, alternando una de naranja y una de limón sucesivamente.
A continuación, cubrimos los lomos con la sal restante, tapándolos bien, si no queda agarrada la sal, la humedeceremos un poco y luego le pondremos la mezcla por encima. Una vez, bien tapados, los tapamos con papel film, y los metemos en el frigorífico por 48 horas. A las 24 horas les daremos la vuelta, los tapamos y los metemos de nuevo en el frío hasta cumplir las 48 horas.
Una vez transcurridas las cuarenta y ocho horas, reservamos el aceite que hay en la bandeja, sacamos los lomos de la sal y los enjuagamos bien bajo el chorro. Colocamos los lomos en la tabla de cortar, y con un cuchillo afilado, cortamos láminas finas a contraveta de la carne.
Colocamos en un plato llano, dos filas de lonchas en el centro, las regamos con un hilo de aceite de oliva virgen, y colocamos unas virutas de cáscara de naranja y limón para decorar. La alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho.
Un inciso...podéis añadir orégano en rama y pimienta en grano sobre el atún en vez de cítricos, y lo tendréis especiado. De remojar, un buen vino blanco Sierra de Cádiz, o Barbadillo fresquito, y que decir de la Manzanilla.
Para su conservacion, lo colocamos en un tupper o recipiente hermético, cubriéndolo con aceite de oliva 0'4° y nos durará mas tiempo así; un saludo, y hasta el próximo post alquimistas!!
Hola amigos, bienvenidos a la alquimia del Fali. Esta vez os traigo un guiso del norte, con influencia castellana. Conejo al ajo arriero con pimientos fritos. Este plato se me ocurrió viendo como se hace un ajo arriero de bacalao, y quien lo hacía, dijo que podía hacerse con pollo y con conejo. Yo desde mi experiencia os digo que hasta con ternera está bueno, es un platazo en toda regla, os aseguro que os gustará. No os entretengo más, vamos al lío!!!
Para la realización de esta receta, necesitamos:
- Conejo limpio, 1 unidad si es para 3/4 personas.
- Pimiento rojo, 500 grs.
- Cebolla blanca, 1 grande.
- Pimiento verde de freír, 3 o 4.
- Pimiento del piquillo en conserva, 6 unidades.
- Ñora o pimiento seco, 1 ud.
- Ajo, 4 dientes.
- Guindilla, 1 grande.
- Aceite, 4 cucharadas para el guiso
- Dos vasos para infusionar el ajo y la guindilla.
- Sal
- Tomate frito casero, 400 grs.
- Agua, 3/4 de litro-.
Preparación:
Ponemos una sartén con el aceite, e infusionamos los ajos y la guindilla; los añadimos desde que añadimos el aceite, y cocinamos a baja temperatura sin quemarlos.
Mientras,lavamos y picamos las verduras, y los pimientos del piquillo y reservamos, vigilando el aceite que no se queme. Despiezamos y cortamos el conejo en trozos.
Cuando esté el aceite infusionado, retiramos los ajos y la guindilla y vertemos dos cucharadas en una cazuela grande para el guiso, y marcamos la carne, añadimos la ñora seca y la rehogamos sin el pedúnculo y las semillas. Una vez el conejo esté dorado, lo retiramos y reservamos.
Añadimos el resto del aceite y rehogamos la cebolla. Cuando esté pochada, añadimos el pimiento rojo, añadimos los piquillos y removemos, añadimos sal.
Tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos.
Una vez pasados los 15 minutos, destapamos la olla y añadimos el tomate y removemos incorporándolo a la salsa; rectificamos de sal si es necesario, e incorporamos el conejo. Le añadimos el agua o caldo y dejamos cocer 35 u 40 minutos hasta que esté el conejo hecho a fuego medio.
Preparamos una sartén u olla para freír los pimientos verdes, en la que añadiremos aceite para freír. Los freímos y reservamos.
Una vez hecho, usamos un timbal o aro, o simplemente hacemos una cama de verdura del guiso, y colocamos el conejo encima, poniéndole tiras de pimiento frito por encima y servimos. La alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho.!!
Un inciso... podéis hacer un majado con el ajo frito y la guindilla, con una rebanada de pan tostado y añadirla cuando incorporéis el tomate, también queda rico. Salud y hasta el próximo post.
Aqui tenéis la receta en video en youtube, suscribíos!!!
Hola amigos, bienvenidos a la alquimia del Fali; ¡estrenamos canal de youtube!! al final del post, tenéis el enlace a la receta en video paso a paso.
Esta vez os traigo una receta muy abierta a modificaciones, porque dependiendo de la zona donde se haga, lleva unos ingredientes u otros; pollo en pepitoria. Esta receta es muy antigua, y por sus ingredientes podriamos decir que data desde la edad media con la ocupacion árabe de España. Se hacía con las partes menos usadas del pollo, alas, cuello, y caparazón (caja torácica). No nos entretengamos más, vamos al lío! !!
Para la realización de esta receta, necesitamos:
- Pollo limpio, uno entero si es para 4/5 personas.
- Almendra en cubitos, o molida, 3 cucharadas.
- Perejil fresco, un ramillete pequeño.
- Caldo concentrado de pollo,1/2 pastilla.
- Especia sazonadora para pollo, dos cucharaditas.
- Pimienta negra en grano, 10 granos mas o menos.
- Cilantro en polvo, 1 cucharadita.
- Aceite de oliva, 1/2 vasito.
- Agua, 650 ml, o hasta cubrir el pollo.
Preparación:
Comenzamos lavando y picando las verduras, a continuación, sazonamos el pollo con la especia sazonadora de pollo, y preparamos una cazuela en el fuego. Vertemos el aceite, cuando coja temperatura, añadimos el pollo y lo doramos añadiendo un chorrito de vino . Una vez se haya dorado, añadimos la zanahora cortada, y rehogamos un par de minutos.
A continuación añadimos la cebolla, rehogamos y añadimos sal y el resto del vino; rehogamos unos minutos hasta que reduzca un poco y añadimos el agua. Tapamos y dejamos cocer durante treinta minutos.
Mientras cuece el pollo, pelamos los huevos, separando la yema de la clara. Picamos la clara y desmenuzamos la yema y reservamos. Cuando pasen los treinta minutos, destapamos y reducimos un poco el caldo.
Añadimos la almendra picada y removemos ligando la salsa, cuando empiece a estar más espesa, añadimos la yema del huevo y seguimos removiendo. Pasados unos minutos, la salsa habrá ligado los ingredientes, y estará listo para emplatar. Servimos decorando con la clara picada y el perejil picado espolvoreado por encima.
La alquimia del Fali está servida amigos, ¡¡buen provecho!!
Un inciso, podéis sustituir la almendra por avellana picada, sale muy rico, y podéis echar el cilantro en grano en vez de molido. El guiso original lleva el perejil añadido en la olla, creo que es más sabroso un poquito picado encima, e incluso cilantro fresco. El cilantro realza el sabor del pollo, los árabes lo usan mucho en su cocina por eso mismo. ¡Hasta el próximo post!
Aqui tenéis la receta completa, elaborada paso a paso en video.
Hola amigos de la alquimia del Fali, aqui estamos de nuevo con otra recetita, pollo al horno con verduras y frutas. Sana como ella sola, a pesar de la baja calidad de los alimentos que consumimos hoy dia, una receta facil, sana y facil de hacer. La guarnición es la clave porque es una combinación que pocos habréis saboreado. Vamos al lío.
Para la realización de esta receta, necesitamos:
- Pollo limpio, 1 entero, aprox. 2 kgs.
- Puerro, 2 unidades.
- Cebolla, 1 unidad.
- Zanahoria, 3 unidades.
- Ajo morado o blanco, 4 o 5 dientes.
- Pera, 3 unidades.
- Manzana golden, 2 unidades.
- Mantequilla sin sal, 35 grs.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Vino blanco, 1 vasito.
Preparación:
Lavamos y picamos las verduras y la fruta a cascos o trozos grandes, y reservamos. Engrasamos la bandeja de horno o el recipiente que vamos a usar, echando un chorro de aceite de oliva; añadimos la verdura y precalentamos el horno a 180°.
Quitamos la piel al pollo, y lo salamos, podéis trocearlo en cuartos para que resulte mas facil a la hora d.e servir si quereis. Lo colocamos sobre su espalda en el recipiente sobre la verdura, y continuación, cogemos trocitos de mantequilla y se lo vamos colocando por toda la pechuga. Añadimos el vasito de vino regandolo.
Una vez hecho esto, lo tapamos con papel aluminizado y lo ponemos dn el horno durante al menos 45 minutos, momento en que la carne debe estar en su punto aunque depende de cada horno, no calientan por igual (20 minutos por kilo de peso) y lo dejamos cinco minutos que repose en el horno, con la puerta abierta para que vaya bajando la temperatura.
Pasado este tiempo, destapamos y trinchamos el pollo y lo guarnicionamos con la verdura y la fruta asada...exquisito. La alquimia del Fali esta servida amigos, buen provecho y hasta el proximo post.
Un inciso, podéis añadir, casi cualquier fruta, arándanos, higos secos, orejones, piña... ahi lo dejo, alquimistas.
Hola bienvenidos amigo al blog de la alquimia del Fali. Este post que os traigo, es una receta mas suave, pero no por ello menos sabrosa, baja en grasas y rica en calcio, vitaminas, proteínas y fibra. Esta vez hacemos una crema de calabacin, tofu y manzana. Rapido, light operacion bikini, barato y sabroso, no os entretengo más. Vamos al lío.
Para la realizacion de esta receta, necesitamos :
- Calabacin blanco, 750 grs.
- Manzana, 1/4 parte por persona.
- Leche semi o desnatada, un vaso o 250 ml.
- Aceite de oliva, 1 cucharada.
Preparacion:
Lavamos las verduras, limpiamos el puerro, quitándole dos o tres capas y lo volvemos a enjuagar. Picamos la cebolla y el puerro, picamos los calabacines y reservamos. Ponemos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite, y añadimos la cebolla y el puerro cuando esté caliente ese aceite. Sofreímos hasta que la cebolla transparente, y añadimos el calabacín y rehogamos dos minutos. Añadimos la sal.
Añadimos el vaso de leche y removemos, cuando empiece a hervir añadimos los quesitos, y los ligamos en el caldo resultante. Una vez bien ligado, retiramos del fuego, dejando que repose unos minutos. Lo pasamos por la batidora, con cuidado, en la misma olla, a velocidad media, no hay prisa. Este es un buen momento para rectificar de sal si fuera necesario.
Cortamos el tofu en trozos pequeños, más o menos de un centimetro y medio, y reservamos. Llenamos un plato hondo con la sopa, lo espolvoreamos con pimienta, añadimos el tofu y la manzana, y servimos. La alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho y hasta el próximo post.
Un inciso...podéis regarlo con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima, y añadir unos taquitos de pechuga de pavo, o cambiar el pavo por el tofu, o como veais. Que lo disfrutéis.
